EpiMilk

Η εκτροφή μικρών μηρυκαστικών, αποτελεί παραδοσιακά έναν από τους σημαντικότερους κτηνοτροφικούς κλάδους στην περιοχή της Ηπείρου που συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στην οικονομική ανάπτυξη και ανάδειξη της περιοχής. Ιδιαίτερα, οι ορεινές/ημιορεινές περιοχές της Ηπείρου, που συχνά χαρακτηρίζονται ως μειονεκτικές, αφενός εξαρτώνται αποκλειστικά από την κτηνοτροφία για τη βιωσιμότητά τους, αφετέρου μπορούν να εκμεταλλευτούν μόνο από είδη μηρυκαστικών που έχουν προσαρμοστεί στην ιδιαίτερη γεωμορφολογία της περιοχής.

Το έργο EpiMilk έχει ως προτεραιότητα τη βελτίωση της γαλακτοπαραγωγής (ποιότητα και ποσότητα γάλακτος) των ζωών με σκοπό τη δημιουργία νέων γίδινων γαλακτοκομικών προϊόντων με υψηλής αποδοχής οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ξεκινώντας από εμφιαλωμένο γάλα παραγόμενο από μια πρότυπη, καθετοποιημένη μονάδα σε μια ιστορικής σημασίας περιοχή του Νομού Ιωαννίνων. Η ενσωμάτωση ορθών πρακτικών σε όλη την παραγωγική διαδικασία, σε συνδυασμό με στρατηγικές προώθησης και διάθεσης των τελικών προϊόντων, θα αναδείξει τα πλεονεκτήματα αυτών, καθιστώντας τα καινοτόμα και ανταγωνιστικά έναντι άλλων. Στο πλαίσιο της καθετοποίησης της εκμετάλλευσης για την παραγωγή παστεριωμένου γάλακτος και την εργαστηριακή παραγωγή προϊόντων ελεγμένης πρώτης ύλης θα αποδοθεί γενετική, βιοχημική και οργανοληπτική ταυτότητα στα προϊόντα, που θα συνοδεύει το κάθε προϊόν και θα διασφαλίζει τόσο την εκμετάλλευση όσο και τον καταναλωτή για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων. Η επίτευξη του στόχου θα επέλθει εφαρμόζοντας σύγχρονες τεχνολογίες γενετικής και βιοχημείας όπου σε συνδυασμό με διαδικασίες μεταποίησης θα οδηγήσουν σε σταθερή παραγωγή προϊόντων που θα διατίθενται στους καταναλωτές σε όλη τη διάρκεια του έτους με σταθερή ποιότητα, ανεξάρτητα από την εποχικότητα των αιγών. Με την ολοκλήρωση του έργου θα είναι εφικτός ο πλήρης έλεγχος μιας καθετοποιημένης εκτροφής όπου μέσω αυτού θα δημιουργούνται πυρήνες ζώων, οι οποίοι θα διασφαλίζουν τη σταθερή ποιότητα και ποσότητα της πρώτης ύλης για την παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα αποτελέσματα του προτεινόμενου έργου αναμένεται να αποτελέσουν το εφαλτήριο για την αναδιαμόρφωση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων στην περιοχή της Ηπείρου ώστε να δημιουργηθούν στοχευμένα προγράμματα γενετικής βελτίωσης και καθετοποίησης κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, προσαρμοσμένα στις ιδιαιτερότητες της εκάστοτε εκμετάλλευσης.

Αντικείμενο του έργου είναι η δημιουργία, μελέτη και παρουσίαση νέων προϊόντων στην κατηγορία των γαλακτοκομικών (εμφιαλωμένο παστεριωμένο γάλα) με υψηλής αποδοχής οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, που θα αξιοποιεί την πρώτη ύλη από υψιπαραγωγικές αίγες, προσαρμοσμένες στην περιοχή της Ηπείρου. Επιπλέον, στόχο αποτελεί ο γενετικός χαρακτηρισμός του πληθυσμού ώστε να επιλεχθούν τα παραγωγικότερα ζώα για εκτροφή. Επιδίωξη είναι να παραχθούν γαλακτοκομικά προϊόντα από βέλτιστες συνθήκες ασφάλειας και υγιεινής, ποιοτικότερα και με αυξημένη προστιθέμενη αξία. Ειδικότερα, οι στόχοι αφορούν στη(ν):
- Αξιοποίηση του γάλακτος από προσαρμοσμένες φυλές αιγών στην Ήπειρο
- Ανάδειξη του πληθυσμού και διάκριση των παραγωγικότερων και ανθεκτικότερων ζώων
- Διαχείριση του περιβάλλοντος της εκτροφής με σκοπό την αύξηση της παραγωγής, επέκταση της γαλακτοπαραγωγικής περιόδου και βελτίωση της ποιότητα/υγιεινής του γάλακτος - Κατάρτιση ειδικών σιτηρεσίων για υψηλότερη παραγωγή γάλακτος με ανώτερη σύσταση
- Πιλοτική παραγωγή νέων γαλακτοκομικών προϊόντων από επιλεγμένα ζώα με υψηλή αποδοχή από τους καταναλωτές
- Έρευνα αγοράς
- Ανάδειξη των πλεονεκτημάτων των νέων προϊόντων
- Σύνταξη μελέτης σκοπιμότητας και διάθεσης του τελικού προϊόντος
- Δημιουργία κατάλληλων συνθηκών ένταξης των παραγόμενων γαλακτοκομικών προϊόντων στην κατηγορία προϊόντων ποιότητας

1. Βελτίωση της υφιστάμενης κατάστασης της επιχείρησης και εφαρμογή ορθών πρακτικών.

2. Γενετική βελτίωση του ζωικού κεφαλαίου με έμφαση στην αύξηση της παραγωγηκότητας και της ποιότητας γάλακτος.

3. Εγκατάσταση πιλοτικής μονάδας παραγωγής εμφιαλωμένου γάλακτος.

4. Έρευνα αγοράς για τα νέα γαλακτοκομικά προϊόντα από βελτιωμένες φυλές προσαρμοσμένες στην ημιορεινή περιοχή της Περιφέρειας Ηπείρου.

5. Επεξεργασία δεδομένων και σύνταξη μελέτης σκοπιμότητας